GARBANZOS
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El garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a la familia Fabaceae o de las leguminosas. Es una especie herbácea, de unos 50/60 cm de altura. Genera ramas desde el cuello del tallo que van generando hojas y nuevas ramificaciones secundarias y terciarias. Es de crecimiento indeterminado (o sea sigue creciendo a medida que florece y fija frutos). Una vez cuajada la flor, genera una vaina que produce una o dos semillas como máximo.
Legumbre seca
El garbanzo es una legumbre seca, ya que al llegar a su madurez fisiológica (cuando el grano ya alcanzó su etapa final de crecimiento y no aumenta en peso ni tamaño); cuenta con un porcentaje de humedad de entre 15 y 8%. Se consume maduro, a diferencia de otras legumbres como las arvejas, que se cosechan antes de madurar en la planta.
El proceso de secado sucede mientras la vaina está todavía en la planta.
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El origen del cultivo del garbanzo se localiza en el suroeste de Turquía. Desde allí se extendió muy pronto hacia Europa y el Mediterráneo y más tarde a África (fundamentalmente Etiopía), América (México, Argentina y Chile) y Australia.
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Es un cultivo de otoño/invierno que se cosecha en primavera, por lo que se siembra desde abril a junio y se cosecha desde mediados de octubre a diciembre (depende la región), cuando las hojas se tornan amarillas y las semillas dentro del fruto ya cuentan con un mínimo de 15% de humedad.
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Las principales provincias productoras de garbanzo son Salta y Córdoba y en menores superficies se cultiva en Tucumán, Jujuy, Catamarca y San Luis.
DESI: grano de tamaño pequeño y formas angulares. Puede ser color verde, negro, amarillo, marrón o crema. Las flores y los tallos son generalmente pigmentados y, en algunas ocasiones, también lo son las hojas. Se cultivan principalmente en la India. Esta variedad no se cultiva en Argentina.
KABULI: grano de tamaño medio a grande, redondeado y arrugado, color claro y flores no pigmentadas. Su cultivo se localiza en la región mediterránea, América Central y América del Sur. En Argentina hay cuatro variedades de Kabuli en el mercado desarrollados por la Universidad Nacional de Córdoba junto al INTA: Chañaritos S-156, Norteño, Kiara y Felipe. Todas se producen con calidad de exportación.
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En Argentina el cultivo del garbanzo es introducido por las colonizaciones provenientes del Perú (y posiblemente de Chile), relacionados con la fundación de Santiago del Estero en el año 1553. Ya se menciona el buen comportamiento del garbanzo en chacras aledañas a esta ciudad en el año 1582. Más tarde, en la provincia de Córdoba, se encuentras registros de su producción en los establecimientos que dirigía la Compañía de Jesús en el actual departamento cordobés de Cruz del Eje. Desde allí se difundió hacia el norte del país, donde se radicaron los inmigrantes españoles y sirios que lo promovieron. Su producción se mantuvo estable, solo para abastecer el consumo interno, hasta fin del siglo pasado/principios del actual, donde gracias a la introducción de nuevas variedades y un aumento en el precio del cultivo se desarrolló un hub productivo en el norte de Córdoba que llevó al cultivo a los valores de producción y exportación actuales. En este desarrollo, los logros alcanzados por los estudios de la Universidad Nacional de Córdoba y el INTA fueron fundamentales.