MORA ARBUSTIVA (ZARZAMORA)
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Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies. Las moras son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales que son completamente diferentes, poseen aspectos similares y característicos comunes.
En Argentina, la “mora” que se comercializa es la mora arbustiva o zarzamora.
En ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas porque, simplificando, se hace referencia a dos tipos de bayas de dos géneros distintos de vegetales con rasgos fenotípicos muy dispares entre sí, el género Morus y Rubus. Ambos géneros dan moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles comúnmente llamados moreras y morales (que son del género Morus), y las otras provienen de unas plantas arbustivas comúnmente llamadas zarzas (que son del género Rubus). Y no solamente se trata de dos géneros de vegetales, sino que, además, cada uno de ellos incluye múltiples especies. En total existen más de 300 especies de moras diferentes, sin contar las hibridaciones existentes.
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La mora arbustiva es originaria de Asia, Europa y norte de África. Por su nombre científico se conoce como Rubus Fruticosus, de la familia de las Rosaceae (es pariente del rosal silvestre).
Se trata de un Berry.
Se llama Berries a un grupo de frutas finas, también llamadas frutos rojos o frutos del bosque. Esta denominación se vincula al aspecto comercial y no al botánico. Incluye a un conjunto de especies que se caracterizan por su reducido tamaño y se pueden clasificar en dos subgrupos: Berries (de sabores acidulados y rápido deterioro: arándanos, frambuesas, moras y zarzamoras arbustivas, grosellas, casis, y frutilla) y Cherries (cerezas y guindas).
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Es una planta leñosa, muy invasiva con largos tallos y flexibles, con o sin espinas. Las hojas son pinnadas y en la parte inferior están cubiertas de finas espinas. Es una planta rústica, se adapta a diversos suelos húmedos y arenosos y tiene raíces que crecen a poca profundidad. Estas se mantienen al ras del suelo, se diseminan fácilmente y dan origen a nuevos brotes. Estos brotes se pueden aislar y plantar por separado. Las flores son blancas o rosas y
el fruto es una baya de color negro brillante formado por la unión de numerosos frutos pequeños que contienen cada uno una semilla. Es una fruta aromática y algo ácida.
En el proceso de maduración pasan del verde, al rojo hasta adquirir un negro purpurado y brilloso. El tamaño oscila de 0,5 a 2 cm y no continúan madurando fuera de la planta.
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Las moras arbustivas son plantas perennes. En un primer año vegetativo los tallos solo crecen y vegetan, en el período invernal pierde sus hojas para rebrotar en primavera. En este segundo año de verde es cuando florece y fructifica.
Las variedades comerciales no son erectas, tienden a tocar el suelo por la flexibilidad de sus tallos y a enredarse. Por este motivo se le colocan espaldares o tutores para facilitar la cosecha o recolección. Su cultivo es similar al de las frambuesas, de las cuales son primas hermanas. Se plantan en hileras a una distancia entre 1,5 y 2 m. La distancia entre hileras / camellones es de 2,20 a 2,40 mts. No requiere polinización como el arándano y tiene mejores perspectivas porque es menos costoso su cultivo, por ser una planta vivaz, con pocas enfermedades y necesita menos mano de obra. La cosecha es manual y requiere de cuidados post-cosecha ya que una vez extraídos los frutos son muy perecederos y necesitan cadena de frío.
Concluida la cosecha, el tallo productivo se seca al comenzar el invierno para no brotar nunca más, por lo cual debe ser podado al ras del suelo. Son importantes las horas de frío para generar yemas. El calor puede adelantar la cosecha unos 20 días.
Es posible tener una plantación con certificación orgánica ya que por su rusticidad contrae pocas enfermedades.
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Su época de cosecha varía de acuerdo a la variedad y su localización a lo largo del país. La misma se puede extender desde noviembre hasta marzo/abril en la Patagonia. Su cosecha es manual, fruto por fruto. Las moras provenientes de Tucumán, Corrientes y Entre Ríos son las que llegan en noviembre, diciembre y hasta enero; luego llegan las de Patagonia.
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En nuestro país se producen moras arbustivas en Entre Ríos (Concordia y Nogoyá), Tucumán, Santa Fe, Provincia de Buenos Aires y en la Patagonia (Chubut, Río Negro, Neuquén y Santa Cruz). Existen distintas variedades para climas cálidos y fríos.
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