FRUTILLAS
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La frutilla pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria, que deriva del latín "fragancia". Existen numerosas especies dentro de este género, pero la que se cultiva masivamente en la actualidad es la Fragaria x ananassa (un híbrido nacido del cruzamiento entre otras dos variedades americanas que, a su vez, fue sometida a intensos programas de mejoramiento genético durante más de dos siglos). Su nombre científico se debe a la similitud del fruto con el ananá en fragancia, sabor y forma. La frutilla forma parte del grupo conocido como Berries (frutos rojos o frutos del bosque).
La planta de frutilla
Es del tipo herbácea perenne, con un tallo central denominado corona, del que se forman las hojas, raíces, estolones (brotes laterales que salen del tallo) e inflorescencias. En la extremidad del estolón se forma una nueva planta, que a su vez genera nuevos estolones y así sucesivamente. Esta es la forma convencional de obtención de plantines de frutilla, utilizados para la producción de la fruta. A diferencia de un pimiento o tomate, las plantas de frutilla provienen de otra planta, no de una semilla.
El fruto
El fruto comestible está formado por el receptáculo en el que se hallan los aquenios (pepitas) pequeños y que pueden estar hundidos, ser superficiales o sobresalientes de la pulpa. También pueden ser muy o poco numerosos. Los sobresalientes aumentan la resistencia de la superficie, pero durante el lavado suelen desprenderse.
La parte central del fruto o "corazón" puede estar poco o muy desarrollada y puede haber frutos con el "corazón vacío". A su vez, dependiendo de la variedad, el fruto puede ser de varias formas: cónicos, cónico-alargado, cónico-redondeado, esferoidal, achatado en los polos o reniformes (forma de riñón).
El cultivo
En general, a nivel mundial la producción de frutilla se realiza a partir de plantines producidos por viveros especializados que utilizan plantas madre.
Una vez extraídos del vivero, los plantines pueden utilizarse inmediatamente para iniciar una plantación comercial para la obtención de fruta (frescos), o pueden almacenarse en cámaras de frío a -2° C (frigo).
En el cultivo, se utilizan túneles para proteger las plantas de las inclemencias del clima.
Dado que se cultivan en distintas regiones del país (desde el Norte a la Patagonia), suele haber frutillas en varios meses al año. Es en primavera cuando llegan al mercado en mayor volumen.
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Las provincias con una importante superficie y producción de frutilla son Santa Fe (especialmente en Coronda), Tucumán (Lules), Buenos Aires (Mar del Plata y cinturón hortícola), Jujuy (Perico), Corrientes (Bella Vista) y las provincias patagónicas (en los valles con riego).
En Coronda se trata de un cultivo tradicional que va por la 3ra y 4ta generación de productores; es una región que tiene una ubicación geográfica privilegiada para obtener buena calidad de fruta. Se la considera la Capital de la Frutilla y todos los años, en el mes de noviembre, se celebra la Fiesta Nacional de la Frutilla.
Las provincias de Santa Fe, Tucumán y Buenos Aires representan alrededor del 70% de la producción total del país. Aproximadamente el 60% de la fruta se consume fresca y el 40% se procesa. De esta última, sólo una pequeña fracción (1.030 toneladas) se exporta, principalmente a EE.UU. (SENASA, 2016).
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En Argentina se consumen menos de 500 g de frutilla/persona/año. En EEUU y algunos países de Europa, en cambio, el consumo promedio es de 2 a 4 kg.
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Hay cientos de variedades; las más populares en Argentina son Camino Real, San Andreas, Benicia, Festival, Sabrina, Splendor, Safari, Sahara, Merced, Petaluma, Frontera, Fortuna. Se diferencian por tamaño, forma, color, sabor y aroma, aunque en su comercialización no se comunica la variedad.
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Los mapuches las cosechaban silvestres en Chile y así pasaron al territorio argentino. Luego, el cultivo comenzó con la llegada de los inmigrantes europeos y los importadores de plantas de Bs As.